鮭ときのこのガーリックバター醤油
鮭ときのこのガーリックバター醤油
材料
鮭２切れ
エノキ・シメジ
手順
１．エノキ・シメジは石づきを取り、ほぐしておく。
２．塩鮭（生鮭は塩胡椒する）は骨を取って２，３センチ大に切って片栗粉をまぶしておく。
３．フライパンに油をいれ鮭を両面焼き取り出す。
そのフライパンにエノキ・シメジを入れてしんなりしたら鮭を戻してバター１０g、醤油大さじ1・酒・みりん各小さじ１をいれて味をなじませて完成です。
切り身の骨の取り方
大きな骨は、身と骨の間の真ん中あたりから包丁を入れ、骨にそって両側から削いでいきます。
シャキシャキ食感の空心菜炒め
手順
１．合わせ調味料
酒・水各大さじ１、ウエイパー小さじ１を混ぜておく。ウエイパーない場合は塩小さじ１/６でOK
２．空心菜を３，４センチのざく切りにして水に８分ほどさらしてハリをだす。
３．フライパンにごま油大さじ１・きざみにんにく大さじ１位・唐辛子輪切り２本を中火で炒め入れ香りがたったら、強火にして水切りした空心菜をいれ、油がなじむようにへらで大きく炒め合わせる。
４．調味料は空心菜に直接かからないよう、鍋肌にそって合わせ調味料を回し入れ、なべ底から３，４回すくうように蒸気が上がっているうちに大きく炒めあわせると調味料が均一に回り色鮮やかにできます。